Chef / Cheffe de cuisine
- Niveau d'accès
- BTS (Bac+2)
- Formation
- Enseignement supérieur
- Demande
- Forte
Le métier
Conçoit les menus, organise la production culinaire et encadre la brigade, en garantissant hygiène, qualité et maîtrise des coûts. Valorise les produits locaux (poissons, céréales, fruits) et la cuisine sénégalaise aux côtés des cuisines du monde attendues par la clientèle internationale.
Comment y accéder
BTS hôtellerie-restauration (option cuisine) ou formation de l'ENFHT et des écoles hôtelières privées, après un parcours de commis et de chef de partie ; le CAP ou le BT de cuisinier relèvent de la formation professionnelle.
Les compétences du métier
Savoir-faire
- Animer, coordonner une équipe
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Superviser la préparation des produits culinaires
Voir les 10 savoir-faire
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Dresser des plats pour le service
- Entreprendre et créer son activité (auto-emploi, statut d'entreprenant OHADA)
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Savoir-être
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances
- Fiches techniques de préparations culinaires
- Gastronomie sénégalaise et ouest-africaine
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
En gras : les compétences au cœur du métier. Dans l'appli, TAAGG compare tes compétences à cette liste.
Où travailler
Hôtels et complexes balnéaires, restaurants, traiteurs, sociétés de restauration collective et de catering aérien, bases-vie minières et pétrolières, auto-emploi (restaurant, traiteur).