Responsable de restauration collective et de traiteur
- Niveau d'accès
- Licence
- Formation
- Enseignement supérieur
- Demande
- Moyenne
Le métier
Organise la production et la distribution de repas en grand volume (universités, hôpitaux, entreprises, bases-vie, catering aérien, événements) en garantissant l'équilibre nutritionnel, la sécurité sanitaire et le respect du budget. Gère les achats, la chaîne du froid et les équipes, souvent dans le cadre de marchés publics ou de contrats de concession.
Comment y accéder
Licence professionnelle en hôtellerie-restauration, en nutrition ou en qualité agroalimentaire, ou BTS hôtellerie-restauration avec expérience ; ingénieur ou master qualité pour les postes de direction.
Les compétences du métier
Savoir-faire
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Coordonner les activités du personnel
- Elaborer, suivre et piloter un budget
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
- Superviser la préparation des produits culinaires
Voir les 10 savoir-faire
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Elaborer des tableaux de bord
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Savoir-être
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances
- Code des marchés publics et procédures ARMP
- Diététique
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Normes et certifications qualité (ISO, normes ASN)
- Réglementation de la santé et de la sécurité au travail (HSE)
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
En gras : les compétences au cœur du métier. Dans l'appli, TAAGG compare tes compétences à cette liste.
Où travailler
Œuvres universitaires (COUD et équivalents), hôpitaux, sociétés de restauration collective et de catering (aérien, minier, pétrolier), traiteurs événementiels, écoles et internats, entreprises industrielles, organisations humanitaires (alimentation scolaire).