Pâtissier / Pâtissière (CAP)
- Niveau d'accès
- CAP
- Formation
- Formation professionnelle
- Demande
- Moyenne
Le métier
Le pâtissier réalise tout type de pâtes, de crèmes et d'appareils en pâtisserie, dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité et d'environnement (HSSE), en utilisant le matériel et les équipements adéquats.
Comment y accéder
Niveau 4e + test d'entrée.
Les compétences du métier
Savoir-faire
- Confectionner un gâteau classique
- Confectionner une viennoiserie
- Produire une glace et un sorbet
- Réaliser un entremets
- Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
Voir les 10 savoir-faire
- Entreprendre et créer son activité (auto-emploi, statut d'entreprenant OHADA)
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Savoir-être
- Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Réglementation de la santé et de la sécurité au travail (HSE)
- Techniques de travail du sucre
En gras : les compétences au cœur du métier. Dans l'appli, TAAGG compare tes compétences à cette liste.
Où travailler
Pâtisseries et boulangeries, hôtels et restaurants, traiteurs, grandes surfaces, ou production artisanale à son compte.
Et après
Le pâtissier de niveau CAP est recruté comme commis. Selon son ancienneté et son expérience, il peut devenir chef de partie, chef pâtissier, voire directeur de la restauration.
Où s'y former
- CFP d'Abéné (Kafountine) Abéné
- CFP d'Oussouye Oussouye
- CFP de Bakel 1 Bakel
- CFP de Baïla Baïla
- CFP de Bignona Bignona
- CFP de Birkelane Birkelane
- CFP de Coubanao Coubanao
- CFP de Dabo Dabo
- CFP de Dagana Dagana
- CFP de Dakar Dakar
- CFP de Diofior Diofior
- CFP de Diourbel Diourbel