Responsable sécurité sanitaire des aliments
- Niveau d'accès
- Master / ingénieur
- Formation
- Enseignement supérieur
- Demande
- Moyenne
Le métier
Conçoit et pilote le plan de maîtrise sanitaire (HACCP, ISO 22000, FSSC 22000) d'une entreprise alimentaire, gère les alertes et retraits de produits et assure la relation avec les autorités de contrôle, notamment pour l'agrément à l'export.
Comment y accéder
Master en sciences des aliments, qualité ou microbiologie (UCAD, UGB, ESP, ENSA, EISMV pour les denrées animales) ou diplôme d'ingénieur agroalimentaire ; formations HACCP et auditeur.
Les compétences du métier
Savoir-faire
- Analyser les risques sanitaires liés aux processus de production alimentaire
- Communiquer avec les autorités sanitaires
- Coordonner les plans de maîtrise des dangers (HACCP, PMS, etc.)
- Proposer des plans de gestion des crises sanitaires
- Assurer la traçabilité des produits tout au long de la production
Voir les 10 savoir-faire
- Concevoir et mettre en place des protocoles de vigilance sanitaire
- Contrôler la conformité des matières premières
- Elaborer des outils de contrôle qualité, de traçabilité
- En cas de non conformité, faire cesser l'exposition du consommateur au produit (retrait du produit des rayons des magasins concernés)
- Evaluer les plans de maîtrise sanitaire (PMS) des entreprises
Savoir-être
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de sens des responsabilités
Connaissances
- Normes et certifications qualité (ISO, normes ASN)
- Filières agricoles et agro-sylvo-pastorales d'Afrique de l'Ouest
- Gestion des alertes sanitaires
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Réglementation environnementale et études d'impact (Code de l'environnement)
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
En gras : les compétences au cœur du métier. Dans l'appli, TAAGG compare tes compétences à cette liste.
Où travailler
Industries agroalimentaires, entreprises de transformation et d'export de produits de la pêche, restauration collective et hôtellerie, distribution, organismes de contrôle et de certification.