Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère

Niveau d'accès: Titre de qualification
Formation: Formation professionnelle
Demande: Forte
Auto-emploi: Possible

Le métier

L'ouvrier boulanger qualifié confectionne, à partir de farines, des pains simples ou spéciaux et des viennoiseries (pains au chocolat, au lait, aux raisins, croissants, brioches…). Il intervient de la préparation de la pâte à la cuisson et, le cas échéant, à la vente des produits finis.

Comment y accéder

Niveau CM2 et au moins trois ans d'expérience professionnelle en boulangerie.

Les compétences du métier

Savoir-faire

Appliquer les procédés, les techniques et les méthodes de fabrication des pains et des viennoiseries
Utiliser les équipements de boulangerie
Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
Confectionner des viennoiseries
Cuire des pâtons

Voir les 9 savoir-faire

Entreprendre et créer son activité (auto-emploi, statut d'entreprenant OHADA)
Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
Travailler avec le secteur informel et les très petites entreprises

Savoir-être

Faire preuve de rigueur et de précision

Connaissances

Caractéristiques des farines levure, additifs
Réglementation de la santé et de la sécurité au travail (HSE)

En gras : les compétences au cœur du métier. Dans l'appli, TAAGG compare tes compétences à cette liste.

Où travailler

Boulangeries et boulangeries-pâtisseries artisanales ou industrielles, grandes surfaces, hôtels, auto-emploi.

Et après

Avec de l'expérience et des formations complémentaires, il peut devenir chef d'équipe ou chef de fabrication, voire chef d'entreprise s'il s'installe à son compte.

Où s'y former

ISBP de Dakar Dakar