Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
- Niveau d'accès
- Titre de qualification
- Formation
- Formation professionnelle
- Demande
- Forte
- Auto-emploi
- Possible
Le métier
L'ouvrier boulanger qualifié confectionne, à partir de farines, des pains simples ou spéciaux et des viennoiseries (pains au chocolat, au lait, aux raisins, croissants, brioches…). Il intervient de la préparation de la pâte à la cuisson et, le cas échéant, à la vente des produits finis.
Comment y accéder
Niveau CM2 et au moins trois ans d'expérience professionnelle en boulangerie.
Les compétences du métier
Savoir-faire
- Appliquer les procédés, les techniques et les méthodes de fabrication des pains et des viennoiseries
- Utiliser les équipements de boulangerie
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Confectionner des viennoiseries
- Cuire des pâtons
Voir les 9 savoir-faire
- Entreprendre et créer son activité (auto-emploi, statut d'entreprenant OHADA)
- Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
- Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
- Travailler avec le secteur informel et les très petites entreprises
Savoir-être
- Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Réglementation de la santé et de la sécurité au travail (HSE)
En gras : les compétences au cœur du métier. Dans l'appli, TAAGG compare tes compétences à cette liste.
Où travailler
Boulangeries et boulangeries-pâtisseries artisanales ou industrielles, grandes surfaces, hôtels, auto-emploi.
Et après
Avec de l'expérience et des formations complémentaires, il peut devenir chef d'équipe ou chef de fabrication, voire chef d'entreprise s'il s'installe à son compte.
Où s'y former
- ISBP de Dakar Dakar