Cuisinier / Cuisinière
- Niveau d'accès
- CAP
- Formation
- Formation professionnelle
- Demande
- Forte
- Auto-emploi
- Possible
Le métier
Le cuisinier réalise l'ensemble des prestations culinaires relevant de sa partie, en appliquant les techniques de préparation et les règles d'hygiène, de santé, de sécurité alimentaire et d'environnement, tout en veillant aux goûts de la clientèle. Certaines préparations sont réalisées à l'avance, d'autres au moment du service. Il peut encadrer une équipe ou être tuteur d'apprentis ou de stagiaires.
Comment y accéder
Niveau 4e + test d'entrée.
Les compétences du métier
Savoir-faire
- Réaliser un dessert
- Réaliser un plat de résistance
- Réaliser une entrée
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
Voir les 10 savoir-faire
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Dresser des plats pour le service
- Entreprendre et créer son activité (auto-emploi, statut d'entreprenant OHADA)
- Préparer les viandes et les poissons
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être
- Avoir l'esprit d'équipe
Connaissances
- Fiches techniques de cuisine
- Réglementation de la santé et de la sécurité au travail (HSE)
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
En gras : les compétences au cœur du métier. Dans l'appli, TAAGG compare tes compétences à cette liste.
Où travailler
Restaurants, hôtels et réceptifs touristiques, restauration collective (cantines, hôpitaux), traiteurs, ou restaurant et service traiteur à son compte.
Et après
Après des débuts comme commis au sein d'une brigade, le cuisinier peut devenir chef de partie, sous-chef puis chef de cuisine dans un grand restaurant ou une chaîne hôtelière. Il peut aussi créer son entreprise de restauration ou poursuivre sa carrière à l'étranger.